Quels types de farine choisir pour chaque produit ?
Il existe différent types de farine que l’on distingue principalement grâce à leurs taux de cendres. Pour connaître le taux de cendre d’une farine les fabricants la soumettent à une cuisson de plus de 600°c. Les cendres qui restent correspondent au son, l’enveloppe du blé. Plus le T, taux de cendres, est élevé, plus la…
